Grzyby w ciąży - czy można jeść grzyby leśne, pieczarki, kurki?

Opublikowano: 17.04.2024Autor: Kamila Pilawka - MazurekDrukujUdostępnij

Grzyby leśne i uprawne w diecie ciężarnej – czy są bezpieczne?

Grzyby są źródłem wartościowych składników odżywczych. Zawierają białko, błonnik, witaminy z grupy B i minerały, które są istotne dla zdrowia ciężarnej i prawidłowego rozwoju płodu.

Pieczarki w ciąży stanowią dobry wybór ze względu na ich łatwą dostępność w niemal każdym sklepie oraz zawartość składników odżywczych. Są one bezpieczne pod warunkiem, że przed spożyciem dobrze je umyjesz oraz poddasz obróbce termicznej. Surowe pieczarki mogą być nosicielami bakterii i nie są zalecane w ciąży ze względu na ryzyko zakażeń.

Kurki i borowiki, cenione od pokoleń za swój wyjątkowy smak, są również bezpieczne w ciąży, ale tylko po odpowiednim przygotowaniu i dokładnym oczyszczeniu. Pamiętaj jednak, aby unikać zbierania grzybów w nieznanych miejscach, szczególnie w pobliżu jezdni i pól uprawnych, ponieważ stwarza to ryzyko kontaminacji metalami ciężkimi lub pestycydami.

Kanie są popularne ze względu na swoje smakowe walory, jednak należy zachować ostrożność. Bardzo łatwo pomylić je z muchomorem sromotnikowym, którego spożycie grozi ciężkim zatruciem i uszkodzeniem wątroby, a nawet śmiercią. Na czas ciąży warto więc się wstrzymać ze zbieraniem tego gatunku, nawet jeśli masz doświadczenie w idektyfikacji kanii – lepiej unikać niepotrzebnego ryzyka i wybrać bardziej bezpieczne boczniaki.

Boczniaki są znane z łagodnego smaku i mięsistej konsystencji. To bezpieczny wybór dla ciężarnych, ponieważ uprawia się je w hodowli, więc nie ma mowy o pomyłce zakupując je w sklepie. Są łatwe do przygotowania, wystarczy wrzucić je na patelnię i udusić lub zrobić z nich wegetariańskiego kotleta w panierce.

Rydze to jeden z bardziej pożądanych gatunków grzybów wśród miłośników leśnych zbiorów, ceniony za swój wyjątkowy smak i aromat. W kontekście diety ciężarnej, rydze, podobnie jak inne grzyby leśne, mogą być bezpiecznym dodatkiem kulinarnym, o ile są odpowiednio oczyszczone i przygotowywane. Zawierają w sobie wiele cennych składników odżywczych, w tym witaminy z grupy B, potas, żelazo oraz białko korzystne dla zdrowia ciężarnej oraz prawidłowego rozwoju płodu.

Grzyby mun (shimeji), cenione w kuchni azjatyckiej, również są uznawane za bezpieczne w ciąży, o ile są dobrze ugotowane. Ich delikatny smak dobrze komponuje się z zupami i sosami kuchni chińskiej.

Bez względu na rodzaj, grzyby w ciąży należy konsumować z umiarem. Ich zbieranie wymaga wiedzy i doświadczenia, aby uniknąć pomyłki z gatunkami trującymi. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do bezpieczeństwa grzybów, lepiej jest zrezygnować z ich spożywania. Bardziej pewnym wyborem będą więc pieczarki i boczniaki, które można dostać w supermarkecie – unikniesz tym samym narażania się na zatrucie.

Czy kobieta w ciąży może jeść grzyby w occie? Co z innymi formami konserwacji?

Podczas gdy magia kuchni odkrywa przed nami niezliczone smaki i aromaty, grzyby w różnych formach konserwacji wyróżniają się swoją wszechstronnością zastosowania.

• Grzyby marynowane – grzyby w szklanych słoikach, pełne intensywnych smaków i aromatów, kuszą swoją dostępnością. Jednak w ich przypadku tajemnica tkwi w balansie. Octowa nuta i szczypta soli to konserwanty, które czynią te grzyby długowiecznymi bywalcami naszych spiżarni. Ale uwaga! W czasie ciąży zalecany jest umiar i ostrożność ze względu na zawartość soli i octu. To, co kwaśne, niech będzie tylko akcentem na Twoim talerzu.
• Suszone grzyby – suszenie to sztuka zatrzymywania czasu, a grzyby suszone to dowód na jej skuteczność. Borowiki, shiitake, a może portobello? Każdy z nich kryje w sobie esencję smaku. Pamiętaj jednak, by przed ich wprowadzeniem do potraw, przywrócić im “życie” poprzez namoczenie i ugotowanie. To krok niezbędny, by potrawa była bezpieczna i pełna smaku.

O co najczęściej martwią się ciężarne?

Poniżej przedstawiam najczęstsze zagadnienia dotyczące spożywania grzybów w ciąży, które nurtują przyszłe mamy. Czas rozwiać mity!

• Czemu w ciąży nie można jeść grzybów?

Nie jest do końca prawdą, że w ciąży nie można w ogóle jeść grzybów. Aby uniknąć powikłań, należy sięgać jedynie po gatunki jadalne i poddawać je duszeniu, smażeniu, czy gotowaniu, aby uniknąć zatrucia potencjalnymi drobnoustrojami.

• Jakie jedzenie w ciąży szkodzi dziecku?

Podczas ciąży warto unikać surowego mięsa, niepasteryzowanych produktów mlecznych, surowych jaj oraz nieumytych owoców i warzyw ze względu na ryzyko zakażeń. Ważne jest też ograniczenie spożycia kofeiny i unikanie alkoholu.

• Dlaczego niektóre grzyby są niewskazane w ciąży?

Niektóre grzyby, szczególnie te dziko rosnące, mogą być trudne do odróżnienia od trujących odpowiedników, co niesie ryzyko zatrucia. Ponadto, grzyby mogą akumulować metale ciężkie i inne toksyny z otoczenia. Są też ciężkostrawne, przez co zwykle zaleca się umiar w ich spożyciu podczas ciąży, aby uniknąć zgagi i problemów żołądkowych.

• Czy można jeść surowe grzyby w ciąży?

Nie. Surowe mogą zawierać bakterie i patogeny, które mogą prowadzić do infekcji i zatrucia pokarmowego.

• Czy można jeść borowiki w ciąży?

Tak, borowiki są uważane za jedne z bezpieczniejszych grzybów, które można spożywać w czasie ciąży, ale kluczowe jest przestrzeganie kilku zasad. Po pierwsze, ważne jest, aby upewnić się, że borowiki są świeże, pochodzą z zaufanego źródła i nie zostały zebrane w miejscach zanieczyszczonych, co mogłoby zwiększyć ryzyko spożycia wraz z nimi szkodliwych substancji. Po drugie, borowiki powinny być dokładnie umyte i odpowiednio przygotowane – najlepiej ugotowane lub upieczone. Wysoka temperatura pomaga zredukować potencjalne patogeny i czyni grzyby łatwiejszymi do strawienia.

Zalecenia dietetyczne dla przyszłych mam

Podczas ciąży, prawidłowe odżywianie nabiera wyjątkowego znaczenia. To, co spożywasz, ma bezpośredni wpływ nie tylko na Twoje zdrowie, ale także na rozwój Twojego dziecka. Grzyby, ze względu na swoje wartości odżywcze, mogą być cennym dodatkiem do diety, jednak ważne jest, by pamiętać o kilku zasadach. A więc jak bezpiecznie włączyć grzyby do diety ciężarnej?

• Wybieraj grzyby pochodzące z pewnych źródeł, najlepiej uprawiane, ponieważ są one wolne od zanieczyszczeń, które mogą występować w grzybach dziko rosnących.
• Upewnij się, że grzyby są świeże, dokładnie umyte i odpowiednio przygotowane.
• Unikaj spożywania surowych grzybów ze względu na ryzyko obecności patogenów.

Co należy ograniczyć lub wyeliminować z diety?

• Surowe i niedogotowane mięso oraz ryby – mogą zawierać szkodliwe bakterie i pasożyty.
• Niepasteryzowane mleko i produkty mleczne – ryzyko zakażeń Listerią.
• Nieumyte owoce i warzywa – mogą być źródłem zanieczyszczeń i pestycydów.
• Pokarmy bogate w witaminę A (w dużych ilościach), takie jak wątróbka – nadmiar witaminy A może być szkodliwy dla dziecka.

Zdrowe nawyki żywieniowe w ciąży:

• Różnorodność – staraj się spożywać różnorodne pokarmy, aby zapewnić sobie i dziecku wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
• Regularne posiłki – jedz regularnie mniejsze porcje, aby uniknąć problemów trawiennych i zapewnić sobie stały dopływ energii i składników odżywczych.
• Nawodnienie – pij dużo wody, unikaj nadmiernego spożycia kofeiny.
• Suplementacja – po konsultacji z lekarzem wprowadź suplementację kwasu foliowego i innych zalecanych składników odżywczych.

Przepisy na zdrowe dania z grzybami dla przyszłych mam

W trakcie ciąży i okresu karmienia piersią odpowiednie odżywianie odgrywa kluczową rolę. Grzyby mogą być wspaniałym dodatkiem do Twojej diety – oferują nie tylko wyjątkowy smak, ale i szereg wartości odżywczych.

Zupa pieczarkowa – idealna dla przyszłych mam

Delikatna i kremowa zupa pieczarkowa to doskonałe źródło białka i błonnika, niezbędne w diecie każdej przyszłej mamy. Przygotuj ją z dodatkiem świeżych pieczarek, ziemniaków, marchewki, bulionu warzywnego, cebuli, czosnku, niewielkiej ilości niskotłuszczowej śmietany oraz natki pietruszki, by uzyskać pełnię smaku i aromatu.

Sos kurkowy – bogactwo smaku dla karmiących mam

Sos kurkowy, przygotowany ze świeżych kurek, śmietany, cebuli, śmietanki i delikatnych przypraw może stanowić znakomite urozmaicenie diety karmiącej mamy. Jeśli zaserwujesz go z pełnoziarnistym makaronem lub kaszą, otrzymasz doskonałe źródło energii oraz składników odżywczych.

Bibliografia:

1. https://www.drweil.com/health-wellness/body-mind-spirit/pregnancy-fertility/are-mushrooms-safe-to-eat-during-pregnancy/ [dostęp z 26.03.2024]
2. Sun L, Niu Z, A mushroom diet reduced the risk of pregnancy-induced hypertension and macrosomia: a randomized clinical trial, Food Nutr Res. 2020; 64: 10.29219/fnr.v64.4451.
3. 10. Feeney MJ, Dwyer J, Hasler-Lewis CM, Milner JA, Noakes M, Rowe S, et al.. Mushrooms and Health Summit proceedings. J Nutr 2014; 144(7): 1128s–36s. doi: 10.3945/jn.114.190728
4. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/pregnancy-week-by-week/in-depth/pregnancy-nutrition/art-20043844 [dostęp z 26.03.2024]